怎样辨别猪肉是否注水了？

现在食品安全一直是大众十分关心的问题，我们都在担心自己吃进去的食物是否安全，尤其是我们经常吃的猪肉。猪肉安不安全，一直是很多老百姓十分关注的话题，那么我们在进行挑选的时候怎样才能够辨别猪肉是否被注水了呢？有人说，纸巾贴过猪肉后，但是不容易燃烧，就可以判定是注水猪肉，这种说法可靠吗？？

首先，山东金锣的小编在市场上随机购买了5块猪肉，并分别做1号到5号的样品标签，进行餐巾纸燃烧试验。1号样品的纸巾，当燃烧到被浸湿的部分时，几乎立即停止了燃烧。2号样品的燃烧结果和1号样品几乎一样。3号样品的纸巾效果比前两块样品的效果略好，但明显燃烧得不充分。4号样品的燃烧效果好于3号样品，但是同样未完全燃烧。5号样品的燃烧效果好，整块纸巾几乎燃尽。通过燃烧试验，依据网传的理论而初步判断1号、2号、3号样品是注水猪肉，4号、5号样品不是注水猪肉。

那么，事实真是如此吗?为了确保试验的准确性，小编将这几份样品交由农业部农产品质量监督检验测试中心(北京)进行专业检测。检验员周子莹告诉小编："检验过程其实是一个脱水过程，通过烘干和加热，样品里的水分全部蒸发出来。样品烘干前的结果减去烘干后的结果，差值就是猪肉里水分的含量。"据了解，我国禽兽类水分含量的强制性标准规定，畜禽和猪肉水分含量不能大于77%，如果大于这个值就是注水产品。

8个小时后，数据出来了。燃烧实验效果较差的1号样品，在5份样品中水分含量高，达到80.2%，为注水猪肉。燃烧实验效果同样不好的2号样品，检测结果却显示水分含量在5份样品中最少，为73.1%，合格。3号样品的燃烧效果要好于2号样品，检测结果水分含量却达到了78%，为注水肉。4号和5号样品的燃烧实验效果好，检测结果证实水分含量分别为75.6%和74%，合格。

通过实验对比，小编发现燃烧试验和专业检测的结果无法对应，也就是说用餐巾纸并不能辨别出注水猪肉。

专家4招教你辨别注水肉

"用餐巾纸辨别注水猪肉有一定道理，但是里面有很多的变量，比如餐巾纸放到肉上时间的长短，肉的部位等等因素。因此这个方法不够准确。"北京肉类协会秘书长刘金英说。

用餐巾纸鉴别注水猪肉的方法不科学，那大家该如何鉴别注水猪肉?专家表示，购买猪肉时：

1.看切肉的案板是否干松;

2.看销售人员会不会不断用抹布擦案板;

3.如果看到很多纸板垫着猪肉，有可能是注水肉;

4.买回来的猪肉放到锅里炒时，如果发出噼里啪啦的炸锅响声就可以基本判定是注水猪肉。

其实通过纸巾沾过猪肉，然后再进行燃烧这个办法来判断猪肉是否被注水，其实并不是一个正确的做法，就例如金锣济南市场的小编所测试的，并不完全准确。因此我们买猪肉要选择正规的品牌，金锣品牌值得大家信赖。