为什么屠宰后的猪肉要进行排酸

猪肉的美味是每个人都领略过的，除了少数民族之外，很多人对猪肉简直是又爱又恨。爱的是它的味道，简直是让人停不下来，恨得是它的脂肪含量，一不小心吃多了就容易发胖。大多数人都认为，现杀的猪肉更好吃，但是实际上却并不是这样，山东金锣专卖店的肉却要比现杀的更好吃。这是为什么呢？主要还是因为我们的猪肉是从屠宰场经过排酸之后，分割运过来的。

排酸肉是活猪、牛、羊屠宰经自然冷却至常温后，将胴体送入冷却间，在一定的温度（始终严格处于0—4℃）、湿度和风速下将猪牛羊肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷—IMP(味精的主要成分)，经过排酸后的猪牛羊肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被更大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。

排酸猪牛羊肉为什么受欢迎呢?首先排酸猪牛羊肉，都是极度育肥的优质品种的猪、肉牛、肉羊。营养价值比普通肉高，且柔软多汁，滋味鲜美，颜色柔和 ，肥而不腻，瘦的不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其营养人体吸收利用率已很高。其次加工排酸猪牛羊肉有雄厚的技术力量，一流的设备，可以电脑自动控制温度、湿度及风速的排酸库，严格的工艺流程，先进的加工工艺和优良的管理。

经过排酸的猪肉，不但猪肉更加的有弹性，而且它的肉质其实也比较的细腻，和热鲜肉、冷冻肉的色泽，在质量上其实没有什么太大的区别。排酸肉在进行排酸的过程中还能够减少肉中含有有害物质的含量，由于是利用低温制作，还能够避免微生物对肉品质量产生的污染。所以说我们济南金锣冷鲜肉加盟的猪肉要比现杀的猪肉好吃的多。