买肉的时候是购买冷鲜肉还是新鲜肉呢

山东金锣带大家去了解一下有关于冷鲜肉和新鲜肉有什么区别体现在哪些方面呢？

制作工序和营养价值。

冷鲜肉与新鲜肉主要在制作工序和营养价值上会有差别，冷鲜肉是将猪宰杀以后，切割下来立即进行冷却处理的肉块，其保鲜温度通常会在一天之内降至0-4度，并在后续的运输销售过程中一直保持在这个温度区间，所以可以保存大部分的营养。

而新鲜肉是将猪宰杀后不经过任何处理直接进行贩卖的猪肉，所以在夏季气温较高的时候有时会比较容易发生变质，并使营养成分发生一定程度的流失。

冷鲜肉和新鲜肉哪个好

冷鲜肉。

首先从口感上来说，冷鲜肉和新鲜肉并不会在风味上产生太大的差别，因为冷鲜肉在一时间就进行了降温处理，所以在口感一般能够保持之前的新鲜度。

从食品安/全上说，新鲜肉一般从加工到贩卖，都不会怎么进行处理和包装，所以可能会有被污染的安/全隐患，而冷鲜肉开始就是无菌加工，在运输和销售的过程中也采用了冷却排酸技术，所以是比较安/全的。

冷鲜肉和冷冻肉有什么区别

1、制作工序。冷鲜肉是全程0-4度保鲜，而冷冻肉会在零下18左右的环境中进行速冻，以抑/制有害物质的产生。

2、营养价值。冷鲜肉因为其特殊的处理方式，可以较大程度地保留猪肉中的营养成分，而冷冻肉在长时间的低温下，容易使其营养成分发生较大流失。

3、口感不同。冷冻肉经过了低温处理，会引起组织结构的损伤和破坏，肉中蛋白质的胶体性质会发生改变，从而降低猪肉的品质，使其口感不如冷鲜肉。

以上就是金锣济南市场在进行冷鲜肉和新鲜肉处理的时候做出来的注意事项，在购买的时候我们要看好，需要哪些。