冷鲜肉加工的行成进程有哪些？

冷鲜肉一般是在温度低的情况下进行冷却处理的，目前商场上销售的鲜肉主要有，热鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉(又称冷却排酸肉)3种。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体敏捷进行冷却处理，使胴体温度(今后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0—4℃，并在后续加工、流转和销售进程中一直坚持在0-4℃的生鲜肉。在专家眼中应该是质量比其他两种好的一种肉类处理方法，跟着金锣济南商场去了解一下吧冷鲜肉的加工进程。

（1）冷鲜肉的生产常用冷风机进行吹风冷却，需在特定的冷库中进行。库内坚持漆黑避免光线加速脂肪氧化，避免霉菌和微生物入侵，可装紫外线灯，每昼夜照耀5h，冷鲜肉加工不能使胴体冻住，肉体需吊挂或铺于凉肉架上，坚持3～5cm的距离，不得堆积，入货前冻库温应维护-2℃，进肉后坚持0～4℃，在相对湿度86％一90％，空气湿速0.15～0.5m／s的环境下，通过14—20h，当肉的中心温度达到0～4℃即可。

（2）选用二段冷却工艺。一段冷却在-20℃以下，时间1.5—2.5h，二段冷却0—4℃，时间10～12h，二段冷却的肉干耗比冷却少40％。

（3）超速冷却加工方法。可缩短冷鲜肉加工时间，削减干耗，行将肉放入-6℃以下的冷却间4h左右，当肉尚未冻住而中心温度降到6℃左右时，行将温度升高到-1℃相对湿度90％，约10h即可完成。

以上就是山东金锣厂家为我们讲解的有关于冷鲜肉的制造进程了，我们在选购肉质产品的时分要调查清楚，不要挑选质量差的肉类，影响口感。