火腿和腊肉有什么区别呢?

2023-11-07

火腿是高级腌腊制品,我国南方盛行腌制火腿,火腿外形皮薄爪细,颜色红白鲜艳,肉质肥瘦中,口感香而不腻;用二烹调,复制糕点,加工罐头或配味,独具风味,并能长期保存。
火腿,历史悠久,驰名中外,是我国传统肉类腌腊食品的精华。它与国外的“西式火腿”不同,不是罐头熟肉制品,而是猪肉的腌腊制品。 

火腿:

金锣火腿是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿。一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥,添加淀粉与食品添加剂,压制成的三明治火腿。

火腿皮薄爪细,色泽鲜艳,红白分明,肥瘦适中,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻。内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质。

火腿性温,味甘、咸,具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精、益寿延年之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

火腿和腊肉有什么区别呢?

江南一带常以之煨汤为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能,现已用为外科手术后的辅助食品。著名品种有金锣火腿

腊肉:

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤,或日光下曝晒的过程所制成的加工品。选材有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等。

腊肉表里一致,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽结实富有弹性。煮熟后切成片,透明发亮,色泽鲜明,黄里透红,味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙。脂肪、蛋白质、碳水化合物的含量丰富,还含有磷、钾、钠等元素。

腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成, 具有开胃祛寒、消食等功效。

著名品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。

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