冷鲜肉和冷冻肉有什么区别？

冷鲜肉和冷冻肉乍一只有一字之差，但其实两者之间还是存在着一定的差距的，那么具体都有哪些区别呢？

1.定义不同

冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。

冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。

2.制作工艺

冷冻肉：生猪在清晨被宰杀，宰杀后在-18℃以下冷冻，直至坚硬如冰。

冷鲜肉：而宰杀后速冻至0-4℃，鲜肉从未进入“结冰”状态，整条冷链始终控制在这个温值范围中，在10日左右的保质期内，肉质保持鲜亮而富有弹性。

3.优势

冷鲜肉：它克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程，质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美。

冷冻肉： 在低温下微生物的生长繁殖减慢，能储存得久。

4.安全性

冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售，全过程始终处于严格监控状态，防止可能的污染和不安全因素;营养价值高，冷鲜肉因其未经冻结，食用前无须解冻，不会产生营养流失;感官舒适性高，冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜亮，肉质柔软，肌红蛋白不会褐变。 0-4°C内无菌加工、运输、销售，24-48小时冷却排酸，世界上最安全的食用肉。

冷冻肉: 宰杀后的禽畜肉经预冷后，在-18°C速冻，是深层温度达-6°C一下，有害物质被抑制。

5.口味

冷鲜肉: 鲜嫩多汁、易咀嚼、汤清、肉鲜；

冷冻肉: 肉质干硬、香味淡、不够鲜美

6.保质期

冷鲜肉: 0-4C保存3-7天；

冷冻肉: 负18°C以下，12个月以上.

7.营养性

冷鲜肉: 保留肉质绝大部分营养成分，能被人体充分吸收；冷冻肉: 冰晶破坏猪肉组织，导致营养成分大量流失

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