冷鲜肉和热鲜肉的区别是什么？我们应该如何选择冷鲜肉？

大家有听说过冷鲜肉，但是热鲜肉你听说过吗？今天小编就带大家了解一下冷鲜肉和热鲜肉的区别，以及我们应该如何选择冷鲜肉。

冷鲜肉，就是经过冷藏处理的鲜猪肉。大家都知道，我国是猪肉消费大国，所以猪肉的需要量很大。冷鲜肉一般都是在当天的凌晨进行宰杀、分割，然后进行低温排酸，再进入农贸市场、超市、大大小小的菜市场等销售终端。从运输到销售的过程中，冷鲜肉都在0~4度的环境下进行保存，经过低温排酸，冷鲜肉的肉质就会更加细嫩，吃起来的口感就会比较好。

说到热鲜肉，相信不少朋友会比较陌生。热鲜肉，就是当天现杀的猪肉，没有经过排酸处理，在一些乡镇、菜市场都有售卖这种猪肉的，而且比冷鲜肉更受欢迎；这种猪一般都是经过一年以上时间饲养的粮食猪，比饲料猪的营养价值更高、味道也更香，因为生长周期比较长，所以热鲜肉的颜色会比较深一些。

由于这种肉没有经过低温排酸，所以如果买回家直接烹饪的话口感会比较硬，买回家以后建议先放冰箱里冷藏几个小时，低温排酸后再食用，味道和口感会更好。

如何选择高品质冷鲜肉？

1.看猪肉颜色

新鲜的冷鲜肉，颜色是粉红偏深红色，而如果放置时间比较长的话，冷鲜肉的颜色就会发生改变，变成淡粉色、而且还会发白，这种颜色的猪肉不建议大家选购。而且我们在观察猪肉颜色时，一定要拿到自然光下观察，在“红光灯”下，很容易会误判。

2.闻猪肉味道

新鲜的猪肉会有一种淡淡的腥味，这是猪肉与身俱来的味道，也可以说是“血腥味”；而如果放置时间比较长，猪肉就会有“臭腥味”，这种味道和猪肉本身的“血腥味”完全不同。

3.摸猪肉手感

新鲜的冷鲜肉，肉质紧实而有一定的弹性，用手指用力按压，猪肉会马上回弹；但如果猪肉不够新鲜，按压后不会马上回弹。如果猪肉表面摸起来湿漉漉的，很有可能就是注水肉或者解冻过的肉。

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