冷鲜肉和热鲜肉的区别是什么?我们应该如何选择冷鲜肉?

2023-12-04

大家有听说过冷鲜肉,但是热鲜肉你听说过吗?今天小编就带大家了解一下冷鲜肉和热鲜肉的区别,以及我们应该如何选择冷鲜肉。

冷鲜肉,就是经过冷藏处理的鲜猪肉。大家都知道,我国是猪肉消费大国,所以猪肉的需要量很大。冷鲜肉一般都是在当天的凌晨进行宰杀、分割,然后进行低温排酸,再进入农贸市场、超市、大大小小的菜市场等销售终端。从运输到销售的过程中,冷鲜肉都在0~4度的环境下进行保存,经过低温排酸,冷鲜肉的肉质就会更加细嫩,吃起来的口感就会比较好。

说到热鲜肉,相信不少朋友会比较陌生。热鲜肉,就是当天现杀的猪肉,没有经过排酸处理,在一些乡镇、菜市场都有售卖这种猪肉的,而且比冷鲜肉更受欢迎;这种猪一般都是经过一年以上时间饲养的粮食猪,比饲料猪的营养价值更高、味道也更香,因为生长周期比较长,所以热鲜肉的颜色会比较深一些。

由于这种肉没有经过低温排酸,所以如果买回家直接烹饪的话口感会比较硬,买回家以后建议先放冰箱里冷藏几个小时,低温排酸后再食用,味道和口感会更好。

如何选择高品质冷鲜肉?

冷鲜肉和热鲜肉的区别是什么?我们应该如何选择冷鲜肉?

1.看猪肉颜色

新鲜的冷鲜肉,颜色是粉红偏深红色,而如果放置时间比较长的话,冷鲜肉的颜色就会发生改变,变成淡粉色、而且还会发白,这种颜色的猪肉不建议大家选购。而且我们在观察猪肉颜色时,一定要拿到自然光下观察,在“红光灯”下,很容易会误判。

2.闻猪肉味道

新鲜的猪肉会有一种淡淡的腥味,这是猪肉与身俱来的味道,也可以说是“血腥味”;而如果放置时间比较长,猪肉就会有“臭腥味”,这种味道和猪肉本身的“血腥味”完全不同。

3.摸猪肉手感

新鲜的冷鲜肉,肉质紧实而有一定的弹性,用手指用力按压,猪肉会马上回弹;但如果猪肉不够新鲜,按压后不会马上回弹。如果猪肉表面摸起来湿漉漉的,很有可能就是注水肉或者解冻过的肉。

以上内容就是金锣济南市场小编今天和大家分享的全部内容了,希望对你有帮助,如果你还想了解更多冷鲜肉和金锣的知识,你也可以持续关注我们哦。

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