冷鲜肉的介绍及鉴定方法

冷鲜肉，大家都买过、吃过。所以，什么是冷鲜肉呢？你能说出它的介绍吗？这篇文章将为您解答此疑惑。并不是在冰箱里放着的就都是冷鲜肉，我们去超市买肉的时候，经常见肉上面开着一排灯，灯光下的肉看上去很新鲜，很嫩滑，等我们买回家再看就会发现有的肉不是新鲜的，而那些打在肉上的灯光不过是在给肉“美颜”，增加售卖率而已。金锣济南市场先来给大家介绍一下什么是冷鲜肉。

冷鲜肉就是将刚刚屠宰的猪胴体，在-20℃的条件下迅速进行冷却处理，使胴体深层温度24小时内降至0～4℃，并在后续的加工、贮藏、运输和销售过程中始终使肉处于冷链控制之下，使酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制，确保了冷鲜肉的安全卫生。而且，冷鲜肉经历了较充分的解僵成熟过程，肉质变得细嫩，滋味变得鲜美。同时，冷鲜肉在冷却环境下表面形成一层干油膜，不仅能够减少肉体内部水分蒸发，使肉质柔软多汁，而且可阻止微生物的侵入和繁殖，延长肉的保藏期限，冷鲜肉的保质期可达一星期以上。

下面，我们再看一下合格的冷鲜肉的鉴定方法：

一看：先看肉色，肉品表面光洁、细嫩，则为合格的冷鲜肉；表面发暗、发干，则为不合格的冷鲜肉。其次看脂肪，脂肪洁白、光泽油腻，则为合格的冷鲜肉；脂肪无光泽或呈灰绿色则为不合格的冷鲜肉。

二嗅：嗅闻肉的气味，无腥臭味，气味较纯正的肉，则为合格的冷鲜肉；略有氨气味或酸味的肉，则为不合格的冷鲜肉；有刺鼻腥臭味的肉，则为变质肉。

三摸：用手触摸肉表面，若表面湿润、切面不黏肉的肉为合格的冷鲜肉；若表面微干、切面有粘手感的肉，则为不合格的冷鲜肉；表面极为干燥、切面粘手严重的肉，则为变质肉。

四压：按压肉表面，若按压后的凹面能快速回复原状，则为合格的冷鲜肉；若按压后肉的凹面恢复较慢或不能完全复原，则为不合格的冷鲜肉；若按压后凹印不能恢复，则为变质肉。

通过上面的介绍，您是否对冷鲜肉刷新了认知呢，虽然我们经常吃它，但却不是非常了解它，这岂不是很惭愧，山东金锣希望以后大家再买肉的时候，就可以试试上面的方法啦，避免买到坏肉、烂肉。